Materialien: - Bunsenbrenner - Dreifuß

- Mineralfasernetz - Stehkolben

- Trichter - Filterpapier

- Frischmilch - 1 Zitrone

- 1 Glas

Versuchsaufbau:

Durchführung: Die Milch wird im Stehkolben erwärmt (1).

Danach wird der Saft einer Zitrone in die Milch getan. Die

Molke und das Casein werden anschließend durch filtrieren

voneinander getrennt.

Beobachtungen: 1. Nachdem man in die warme Milch die Zitrone

hinzugegeben hat, kann man bereits das Casein und die

Molke voneinander unterscheiden. Das Casein ist körnig

und die Molke flüssig.

2. Nach dem Filtrieren erhält man eine gelbe Flüssigkeit (Molke) und eine weiße Masse (Casein). (Bild unten)

2.a) Aufgabe: Erhitze je eine Probe Molke und Eiklarlösung bis zum Sieden!

Materialien: - Eiklar - Wasser

- Molke - Bunsenbrenner

- Mineralfasernetz - Stehkolben

- Messzylinder

Versuchsaufbau:

Durchführung: Es wird je eine Probe Molke und Eiklarlösung (1TL Eiklar+¼ Wasser) bis zum Sieden erhitzt.

Beobachtungen:

Molke

Die Molke wurde trüb, außerdem bildete sich Schaum.

Eiklarlösung

Zuerst wird die Eiklarlösung trüb (2. Bild von links), dann schäumt sie, wie auch die Molke, auf (3. Bild von links).

Beim Wiederholen des Versuchs zu Hause (Bilder) wurde das Eiklar fest.
Außerdem wurde der Geruch der Eiklarlösung intensiver, je länger sie erhitzt wurde.

2 b) Aufgabe: Durchleuchte 100ml Molke, Eiklarlösung und Wasser mit einer punktförmigen Lichtquelle
im Dunkeln.

Beobachtungen:

1. Bild von links – Molke: Man sieht den Lichtstrahl deutlich-

2. Bild von links – Wasser: Man sieht den Lichtstrahl nicht.

3. Bild von links - Eiklarlösung: Man sieht wie bei der Molke den Lichtstrahl.

Auswertung: Man sieht den Lichtstrahl durch die Molke und die Eiklarlösung,

aufgrund der Teilchen, die von der Taschenlampe angeleuchtet

werden.

2 c) Frage: Welche chemische Verwandtschaft besteht zwischen Molke und Eiklar?

Beide Stoffe enthalten Protein und sind Restflüssigkeiten.

3. Aufgabe: Erhitze Casein unter ständigem Rühren auf einer Herdplatte.

Durchführung: Das Casein wurde auf der Herdplatte erhitzt. Die aus dem Casein geformte Figur
wurde über die Nacht in den Trockenofen gestellt.

Beobachtung: Nachdem die Figur über Nacht im Trockenofen stand,
war sie etwas grünlich (auf dem Bild leider nur schlecht erkennbar).

(vor dem Backen) (nach dem Backen)

4. Aufgabe: Stelle die genannte Mischung ca. 8 – 10Stunden in den Trockenofen.

Durchführung: 1/8 l Milch wird erhitzt (auf 40°C) und anschließend mit 1 EL

Naturjoghurt vermischt. Diese Mischung wird dann in den für

8 bis 10 Stunden in den Trockenofen gestellt (etwas zugedeckt).

Materialien: - Bunsenbrenner - Thermometer

- Mineralfasernetz - Becherglas

- 1 El Naturjoghurt - 1/8 l Minus L H-Milch

- Esslöffel - Backpapier

Versuchsaufbau:

Beobachtung: 1. Die Milch sah körnig aus, außerdem bildete sich eine gelbeFlüssigkeit.

2. Nachdem sich diese Mischung ca. 9 Stunden im Trockenofen

befand, wurde sie fest (etwas fester als Joghurt)

Anmerkung: Die im Joghurt enthaltenen Bakterien zersetzen die Milch, deshalb ist sie

„körnig“ geworden. Zudem hat sich die Konsistenz verändert.

5 a. Aufgabe: Vergleiche den Geschmack von Minus L H - Milch, Frischmilch und H – Milch!

Anmerkung: Da sich die Minus L H – Milch im gespaltenen Zustand befindet, ist sie süßlich.

5 b) Aufgabe: Teste Frischmilch, Minus L H – Milch, H– Milch und Naturjoghurt mit Glucosestreifen!